野菜の洗い方

コンビニやスーパーのカット野菜は「薬品洗浄してるので危険」「農薬まみれ」の噂は本当なのか検証してみた

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コンビニやスーパーで見かけるようになったカット野菜。千切りキャベツや大根の細切り、ミックス野菜など種類も豊富で1袋100円ほど。ちょっと野菜をとりたいときに便利ですよね。

主婦ゆうきち
健康にいいから野菜から食べる人、ものすごく増えてない?

その一方でこんな声も。
おばば
絶対ダメ!いつまでも生野菜が青々として新鮮なんておかしいでしょ。きっと薬漬けにされてるんでしょ

BIGママ
たしかに漂白剤?塩素っぽい匂いがすることがあるのよね

本当にカット野菜はリスクがあるのか?
子供やペットのいる家庭でも安心して使えるのか、安全性を調べてみました。

カット野菜の匂いの元は漂白剤?

カット野菜を調べていて、すぐにドキッとする情報に行き当たりました。

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」より

厚生労働省の2013年に出したマニュアルには、業者が野菜や果物を大量に調理する場合、「必要に応じて、次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌した後、流水で十分すすぎ洗いする」と定めています。

おばば
じ、じあえん、なとらいむ?

主婦ゆうきち
じあえんそさんなとりうむ。ハイターの主成分だよ

キッチンハイター 台所用漂白剤 特大サイズ 2500ml


おばば
野菜をハイターで洗ってるの!?

主婦ゆうきち
ハイターでは洗ってないけどハイターに入ってる次亜塩素酸ナトリウムが入った水に浸けて洗ってるの

・1リットルあたり200mg(0.02%に希釈)で5分間
・1リットルあたり100mg(0.01%に希釈)で10分間

カット野菜は水で薄めた次亜塩素酸ナトリウムによって洗浄されていました。
カット野菜の袋を開けたときや食べたときに、漂白剤や塩素のような匂いや後味がしたら次亜塩酸ナトリウムが原因の可能性が高いといえます。

BIGママ
やっぱり。あたしの舌に間違いはなかったようね

おばば
なんで漂白剤なんて使うのよ

漂白剤ではなく次亜塩素酸ナトリウムです。

カット野菜を次亜塩素酸ナトリウムで洗う目的

次亜塩素酸ナトリウムでカット野菜を洗う目的は、殺菌。消毒です。野菜についている小さな虫や菌、ウイルスなどを取り除いているんです。日にちがたっても野菜が色落ちしないのも次亜塩素酸ナトリウムのチカラ。

おばば
食べても大丈夫なものなの?

主婦ゆうきち
国が食品添加物として認可してるし安全性に問題はないんだって

次亜塩素酸ナトリウムは食品添加物として認可されています。安全性については国が問題ないと保証していることになります。

ただし「ちゃんと洗い流すこと」が条件。

コンビニで購入したカット野菜サラダの原材料表示です。

食品添加物は原材料表示を義務付けられているのに、次亜塩素酸ナトリウムの名前がありません。

実は、カット野菜を洗浄したあと、次亜塩素酸ナトリウムをちゃんと洗い流しているので商品パッケージに表示する義務がないんです。次亜塩素酸ナトリウムが野菜に残っていないから表示する必要もないというわけです。

BIGママ
じゃあなんで匂いが残ってるのよ。何度もあるわよ塩素くさいと思ったこと

そこです。

国はちゃんと洗い落としていること条件にして食品添加物としても利用を認めています。しかし、匂いがするのは野菜に次亜塩素酸ナトリウムが付着している可能性があるということ。

業者のなかには次亜塩素酸ナトリウムの除去が甘いところもあるような気がしてなりません。

BIGママ
コンビニやスーパーで出回ってるようなカット野菜は次亜塩素酸ナトリウムを使っていることは事実なわけだから

ただし、カット野菜の加工工場は品質管理が徹底しているので「気のせい」という可能性もあります。食中毒の原因となる菌やウイルスは除去されているので、その点では安全といえます。

まとめ

カット野菜は薬品洗浄しているので危険なの?

ポイント

この答えは、薬品ではなく食品添加物の次亜塩素酸ナトリウムで洗浄している。かなり薄めて使っているので「危険」とまではいえない。

これが当サイトの現時点での見解です。

加工工場は、洗浄の過程で次亜塩素酸ナトリウムが使われていることがわかりました。

次亜塩素酸ナトリウムは本当に身近で魚介類でも使われています。居酒屋や回転寿司、デパ地下の惣菜やお弁当やさんでも当たり前のように利用されています。

正直、カット野菜は危なくて絶対に食べたくないなら外食はしないほうがベストです。それは無理と思った方は、キリがないのでどこかで折り合いをつけるしかないですね。

気持ち的にイヤという方は手間を惜しまずに、野菜を丸ごと買って自分で調理するだけです。もちろん、そのときは次亜塩素酸ナトリウムに代わる洗浄を自分でしなければなりません。農薬や虫が付着している可能性があるのでベジシャワーを使ってしっかりと落とすようにしましょう。

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